| วิธีการดูน้ำผึ้งแท้น้ำผึ้งเทียม
ลักษณะของน้ำผึ้งที่ดี
- เป็นของเหลวสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาลผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
ลักษณะข้น โปร่งแสงไม่เป็นฟอง
มีกลิ่นรสตามธรรมชาติ เป็นกลิ่นของดอกไม้ที่ผึ้งไปดูดน้ำหวานมา
ไม่มีกลิ่นบูดเปรี้ยว
- น้ำไม่เกินกำหนด คือไม่เกิน 18%
- ความถ่วงจำเพาะ 1.359-1.391
ปัจจัยที่ทำให้น้ำผึ้งมีคุณภาพดี
เนื่องจากน้ำผึ้งจะมีลักษณะและคุณภาพแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของน้ำผึ้งนั้น
แต่อย่างไรก็ตาม ยังมีปัจจัยร่วมบางอย่างที่สามารถใช้ตัดสินคุณภาพของน้ำผึ้งได้คือ
- ชนิดของดอกไม้ที่ผึ้งหามา ถ้าได้น้ำหวานจากดอกไม้หลายๆ
ชนิด จะเป็นน้ำผึ้งที่มีคุณภาพดี
- เป็นน้ำผึ้งที่ต้องมีผึ้งอาศัยอยู่ ไม่ใช้น้ำผึ้งจากรังร้าง
- สำหรับในเมืองไทย ต้องเป็นน้ำผึ้งเดือนห้า
(เดือนมีนาคม-เมษายน) เพราะเป็นเดือนที่มีดอกไม้บานเป็นจำนวนมาก
และจะไม่มีน้ำฝนปนในน้ำผึ้งเพราะเป็นหน้าแล้ง
เรียนรู้วิธีการต้มตุ๋น
ก่อนอื่นเรามารู้จักกันก่อนว่า น้ำผึ้งเทียมนั้นวัตถุดิบ
ที่ใช้ คือนำน้ำมาใส่ในปี๊บกับน้ำตาลและใส่แบะแซทำขนม
ต้มเคี่ยวไฟอ่อนๆ ก็จะได้สีน้ำผึ้ง ถ้าอยากได้น้ำผึ้งสีดำก็ใช้ไฟแก่เคี่ยว
จากนั้นอาจใช้ผลมะตูมอ่อนฝานลงไป มะตูมจะมีกลิ่นออกคล้ายน้ำผึ้ง
ถ้าจะให้เหมือนจริงก็นำน้ำผึ้งแท้มาทาปากขวดแล้วให้นำแม่ผึ้งไปเกาะ
วิธีทดสอบน้ำผึ้ง
เพราะน้ำผึ้งมีราคาค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับน้ำตาล
ดังนั้นจึงมีการปนปลอม โดยนำน้ำเชื่อมมา
แต่งกลิ่น และทำให้ดูข้น หรือนำน้ำเชื่อมมาย่อยให้มีส่วนประกอบคล้ายน้ำผึ้งแล้วแต่งกลิ่น
ดังนั้น ผู้บริโภคควร สังเกตให้ดีก่อนซื้อ
สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการรับประทานน้ำผึ้งสามารถพิสูจน์ได้ง่ายๆ
จากการดูลักษณะ และการชิม แต่สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยสามารถทดสอบคุณภาพน้ำผึ้งได้ดังนี้
1.เมื่อใช้ไม้จิ้มน้ำผึ้งขึ้นมาจะหยดไหลเป็นสายบางๆ
ไม่ขาดสายและจะพับกองเป็นชั้นๆ ก่อนที่จะรวมเป็นเนื้อเดียวกัน
2. หยดน้ำผึ้งลงบนกระดาษซับ จะกองเป็นหยดอยู่ระยะหนึ่ง
ไม่ซึมหายไปเช่นน้ำเชื่อม
3. หยดน้ำผึ้งลงในน้ำ จะกองเป็นก้อนก่อนแล้วจึงค่อยๆ
ละลาย
4. โปร่งแสง
5. ถ้าอุณหภูมิต่ำน้ำผึ้งจะมีผลึกน้ำตาลกลูโคสตกเป็นเกล็ดเล็กๆ
6. ถ้าหยดน้ำยาไอโอดีนในโปรแตสเซียมไอโอไดด์ลงในน้ำผึ้งแล้วเกิดสีแดง
เนื่องจากมี ERYTHRODEXTRIN แสดงว่าน้ำผึ้งนั้นเจือปนด้วย
LIQUID GLUCOSE ที่ย่อยมาจากแป้ง
7. ถ้าหยดน้ำผึ้งลงบนสไลด์แล้วดูด้วยกล้องจุลทัศน์
จะพบละอองเกสรดอกไม้หลายๆ ชนิดเป็นจำนวนมาก
ซึ่งจะมีรูปร่าง ขนาด สีที่แตกต่างออกไป
(พบในน้ำผึ้งที่ไม่ใช่ผึ้งเลี้ยง)
วิธีการการทดสอบน้ำผึ้งแท้
แบบโบราณ
๑ . หยดน้ำผึ้งลงบนกระดาษมวนยาสูบ ถ้าเป็นน้ำผึ้งจริงจะจับกันเป็นก้อนไม่ดูดซับ
ถ้าเป็นน้ำผึ้งเทียมจะดูดซึมน้ำหมดทำให้จุดไฟไม่ติด
๒ . หยดลงในน้ำถ้าน้ำผึ้งแท้จะรวมกันอยู่ใต้แก้ว
แต่ถ้าน้ำผึ้งเทียมน้ำจะละลายกระจายไม่รวมตัวกัน
การทดสอบตามข้อมูลที่ได้ (ส่วนตัว)
สรุปก็คือ
การสังเกตุน้ำผึ้งแท้นั้นดูง่าย ๆ ก็คือ
Density
(ความหนาแน่น) เดียวกัน ลองหยดดูเพราะถ้า Density เดียวกันน้ำผึ้งจะหยดเป็นสายติดกัน
โดยส่วนตัวผมเอง ได้ทดลองดู จะเห็นข้อแตกต่างที่ชัดเจนมากก็คือ ลองเอาน้ำผึ้งปลอมที่มาเร่ขายขวดละ 100 บาทกับน้ำผึ้งที่ผ่านการบ่ม (ไล่ความชื้น)จากฟาร์ม ที่ส่งเสริมอยู่นั้น ลองหยดด จะเห็นชัดเจนว่าแตกต่างกันมาก ผมลองเทลงเป็นสายเกือบ 2 เมตร สายน้ำผึ้งยังไม่ขาด แต่ถ้าลองเทียบกับ น้ำผึ้งที่มาเร่ขาย ใส่แบะแซ หรือน้ำตาลผสมลงไป จะไม่สาย แต่จะเป็นหยดๆ
ถ้ามีข้อมูลเรื่อง" แบะแซ" จะนำมาลงให้ครับ
|
